Crónicas de la Emigración

Opinión

Cocina Gallega: Sabores entrañables

Manuel Corral Vide 01/ago./2022

Sabores entrañables, aromas y texturas, recuerdos de momentos compartiendo la comida con seres queridos. Volver a oler algunos de los aromas clásicos de nuestra infancia nos ha hecho muchas veces…

Opinión

Cocina Gallega: Hablemos de influencias culinarias.

Manuel Corral Vide 13/jul./2022

Hablemos de influencias culinarias. El historiador Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, en ‘España, un enigma histórico ’, califica a Galicia como “un pueblo a la…

Opinión

Cocina Gallega: En la era del grito

Manuel Corral Vide 18/may./2022

En la era del grito, como llamo a este tiempo en que nos toca vivir, donde parece imposible que dos personas se pongan de acuerdo sin agredirse ni descalificarse mutuamente, bueno es acudir a la…

Opinión

Cocina Galega: Mi primera experiencia con el llanto de las tipas

Manuel Corral Vide 07/feb./2022

Mi primera experiencia con el llanto de las tipas, real, fue en la acera del restaurante Morriña, sobre el boulevard Olleros, en el barrio de Belgrano de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hace una…

Opinión

Cocina gallega: Celebración de Navidad

Manuel Corral Vide 22/dic./2021

Qué celebramos en Navidad actualmente es un interrogante que admite diversas respuestas dependiendo del interlocutor, si es católico, cristiano o ateo, por ejemplo. Sin embargo, esta celebración,…

Opinión

Cocina Gallega: Analogía entre indianos y estancieros

Manuel Corral Vide 29/nov./2021

Analogía entre indianos y estancieros, recetas y costumbres de nuevos ricos. Desde mitad del siglo XIX, cuando se inicia la emigración masiva de hombres y mujeres deseosos de ‘hacer la América’, y…

Opinión

Cocina Gallega: Un siglo de historia

Manuel Corral Vide 29/sept./2021

Un siglo de Historia emigrada/exiliada, cien años de la Federación de Asociaciones Gallegas de la República Argentina. 1921-2021. La pandemia no ha permitido festejar por todo lo alto tamaño…

Opinión

Cocina Gallega: La casita en el cielo

Manuel Corral Vide 13/sept./2021

Opinión

Cocina Gallega: La llegada de la inmigración

Manuel Corral Vide 09/ago./2021

Aún en la época de la Independencia, más de la mitad del actual territorio argentino, habitado por pueblos originarios, apenas había sido pisado por europeos, salvo cautivas o cautivos, prófugos de…

Opinión

Cocina Gallega: La carbonada

Manuel Corral Vide 01/jul./2021

La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Alguna vez tocamos el tema en esta columna, pero vale recordarlo, ya que llevamos casi 22 años escribiendo aquí, y los…

Opinión

Cocina Gallega: En los bodegones porteños

Manuel Corral Vide 24/may./2021

En los bodegones porteños, desde fines del siglo XIX, es plato ineludible en invierno el guiso de lentejas, y costumbre que se mantiene en las mesas familiares. Plato económico elegido por la…

Opinión

Cocina Gallega: No comas nada que no comiese tu abuela

Manuel Corral Vide 07/abr./2021

No comas nada que no comiese tu abuela. La frase, inspirada en la de Michael Pollan (“No comas nada que tu abuela no reconocería como comida ”), se podría complementar con otra del mismo autor: “…