La llegada del Otoño invita a pensar en los guisos, junto con el asado uno de los primeros métodos de cocción del hombre. Aun antes de la invención de la olla ya se las ingeniaban nuestros antepasados para guisar en huecos naturales en sus cuevas o sobre pieles de animales atadas a cuatro estacas sobre el fuego. Guisos y cocidos nos han alimentado en épocas de bonanza y de estrecheces.