Manuel Corral Vide

Opinión

Cocina gallega

Manuel Corral Vide 07/jul/2025

Opinión

Cocina Gallega: Conejo con aceitunas verdes

Manuel Corral Vide 03/mar/2025

Ya nadie escribe cartas. Muchos no entenderían hoy el placer de recibir el llamado del cartero, la emoción de tocar un sobre con estampillas de lugares lejanos, la utilidad de aquellos artísticos…

Opinión

Cocina Gallega: Lejanías

Manuel Corral Vide 18/may/2023

Lejanías, titulé una crónica publicada en este mismo medio hace unos años, e incluida en mi libro ‘Crónicas & recetas’ (Editorial Alborada, 2017). Como la RAG decidió este año dedicar el Día das…

Opinión

Cocina Gallega: Nuevas Identidades

Manuel Corral Vide 09/ene/2023

Nuevas identidades, identidades diluidas, tal vez no-identidades o identidades únicas, globales (¿inexistentes?), transforman la imagen en el espejo de mujeres y hombres  interpelados …

Opinión

Cocina Gallega: Sabores entrañables

Manuel Corral Vide 01/ago/2022

Sabores entrañables, aromas y texturas, recuerdos de momentos compartiendo la comida con seres queridos. Volver a oler algunos de los aromas clásicos de nuestra infancia nos ha hecho muchas veces…

Opinión

Cocina Gallega: Analogía entre indianos y estancieros

Manuel Corral Vide 29/nov/2021

Analogía entre indianos y estancieros, recetas y costumbres de nuevos ricos. Desde mitad del siglo XIX, cuando se inicia la emigración masiva de hombres y mujeres deseosos de ‘hacer la América’, y…

Opinión

Cocina Gallega: Un siglo de historia

Manuel Corral Vide 29/sept/2021

Un siglo de Historia emigrada/exiliada, cien años de la Federación de Asociaciones Gallegas de la República Argentina. 1921-2021. La pandemia no ha permitido festejar por todo lo alto tamaño…

Opinión

Cocina Gallega: No comas nada que no comiese tu abuela

Manuel Corral Vide 07/abr/2021

No comas nada que no comiese tu abuela. La frase, inspirada en la de Michael Pollan (“No comas nada que tu abuela no reconocería como comida ”), se podría complementar con otra del mismo autor: “…

Opinión

Cocina Gallega: El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’

Manuel Corral Vide 15/mar/2021

El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’, letra y música de Enrique Santos Discépolo y Mariano Mores, dice en sus primeros versos: “De chiquilín te miraba de afuera / Como a esas cosas que nunca se…

Opinión

Cocina Gallega: Dioses demasiado humanos

Manuel Corral Vide 31/ago/2020

Dioses demasiado humanos, modelados a nuestra semejanza, fue la creación natural cuando ciertos homínidos evolucionados comenzaron a tomar conciencia de su humanidad, y al mismo tiempo, de cuán…

Opinión

Cocina Gallega: ¿De la pandemia saldremos mejores personas?

Manuel Corral Vide 10/ago/2020

¿De la pandemia saldremos mejores personas?, suelen preguntar los más optimistas esperando una respuesta  afirmativa; los escépticos, en voz baja dicen: recién en pos-pandemia veremos si, en…

Opinión

Cocina Gallega: El origen del asado

Manuel Corral Vide 29/jun/2020

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un…

Opinión

Cocina Gallega: La manera de comer

Manuel Corral Vide 17/jun/2020

La manera de comer, lo que comemos y cuándo lo comemos nos define y nos otorga más identidad que un pasaporte o una bandera; no por sabido es en vano repetirlo.

Opinión

Cocina Gallega: Fechas patrias y gastronomía

Manuel Corral Vide 25/may/2020

Fechas patrias y gastronomía. Un tema para reflexionar sobre los orígenes de la cocina nacional de cada país. En unos días, se recuerda en Argentina el 25 de Mayo de 1810, fecha en que se constituye…

Opinión

Cocina Gallega: Tender la ropa al sol

Manuel Corral Vide 23/mar/2020

Tender la ropa al sol. Abrir las ventanas y airear las casas. Lavarse bien las manos. Limpiar todo con agua y vinagre. Dejar los zapatos en la puerta. Comer sano y variado. Con la comida no se juega.…

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Cocina Gallega: Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

Manuel Corral Vide 02/mar/2020

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino, decía mi abuela. Los legionarios romanos, que algo sabían de caminar,  lo llamaron ‘formaticum’, de donde deriva el francés ‘fromage’ y…

Opinión

Cocina Gallega: No todo lo que reluce es oro

Manuel Corral Vide 13/ene/2020

Opinión

Cocina Gallega: Los aportes de los gallegos a la cocina porteña

Manuel Corral Vide 23/dic/2019

Opinión

Cocina Gallega: La hospitalidad

Manuel Corral Vide 09/dic/2019

Opinión

Cocina Gallega: Martín Fierro, el Cid y Don Roldan, en la historia y en la mesa

Manuel Corral Vide 11/nov/2019