El cielo gastronómico gallego se ha iluminado, por fin, con la segunda estrella Michelin para el Restaurante Retiro da Costiña de Santa Comba. Esta nueva luz reluce como una nueva estela de éxitos para la cocina del Viejo Finisterre, que ha de figurar por producto, elaboración, calidad y profesionalidad entre las mejores del mundo.
El acto convocó a instituciones dirigidas por políticos de diversas ideologías, a estamentos de pareceres contrastados, criterios diversos e incluso a rivales en el concurso de ideas. Con ser importante, la presentación de la exposición sobre los proyectos presentados a concurso para la rehabilitación del complejo pontevedrés de Lourizán y la implementación de su nuevo programa de usos, supuso un doble hito, por cuanto de él podemos extraer la lección, insólita en estos tiempos convulsos, de la posibilidad de encuentro en lo esencial, de ecología social y consenso político.
Ahora, que ya ha pasado casi todo, escucho la marea y el rumor de un verso “perdóname si hoy busco en la arena, una luna llena, que arañaba el mar”. Es de suponer, admirado Joan Manuel, que del Mediterráneo.
El compromiso con Galicia, con el desarrollo integral de la sociedad, la vocación de servicio, el afán de superación colectivo mediante una actividad inteligente ha presidido los primeros 10 años de Afundación Obra Social Abanca. Lo logrado ha supuesto el mayor eje dinamizador privado de la Comunidad Autónoma y uno de los principales de España, cuyos resultados ha superado con mucho los de las decisivas obras sociales de las antiguas Cajas de Ahorro o de la esencial Fundación Barrié, hasta alcanzar cotas de excelencia.
“Me hicieron de cien años algunos minutos que se quedaron conmigo, / no cien años”, los versos de Antonio Porchia (1885-1968), poeta argentino de origen italiano, en ‘Las revelaciones desnudas’, del libro ‘Voces’, se acomoda al cántico de celebración de los 101 años, este 2 de noviembre, del nacimiento de Ida Vitale, la Penélope uruguaya de raíces también latinas, la dama capaz de tramar con finísimos hilos, con palabras, una geografía inmensa. Lo hace con una mirada atenta, elevando la voz de la experiencia a luz con la que combatir las incertidumbres de lo cotidiano, del devenir huellado de recuerdos y herido de presente. Lo hace con una sutil sensibilidad femenina. En ella, como en Porchia, todo se hace breve y preciso, lo ejemplariza este bellísimo fragmento, inteligente invitación, de su obra: “Sí, no vayamos más lejos, /quedemos junto al pájaro humilde/ que tiene nido entre la buganvilla/ y de cerca vigila./ Más allá sé que empieza lo sórdido,/ la codicia, el estrago.”
El teatro es espejo de la vida o de las costumbres, se aventura como oráculo, o arriesga incluso en vanguardias imprevisibles, en inverosímiles utopías, o no, con sencillez opta por disimular angustias entre humoradas; por algo más de una hora actúa cual eficaz analgésico relajante.
Uno busca el matiz entre eternidad e infinito. Y entonces se percata de que solo algunos lugares han permanecido en el tiempo sin someterse a sus límites, quizás por eso los instalemos en nuestro imaginario como paraísos, como lugares recurrentes que bien podrían formar parte de geografías más imaginadas que reales, solo comprensibles en el territorio de la magia, en ese en el que se producen hechos contrarios a las leyes naturales. Ni son no lugares, ni espacios imprecisos, ni vaguedades, ni evanescencias, quizás sean subjetivos en sus percepciones, pero su tangibilidad solo las confunden las nieblas, la vaharina de las nubes, la turbiedad de las percepciones, o la distracción de las memorias.
Trasalba foi o escenario do recoñecemento a un ourensán firme, xeneroso, portador de mil mensaxes emanadas dá mesma terra, Nai e Señora, que evocase Ramón Cabanillas, dá terra de San Rosendo, Benito Jerónimo Feijoo, Valentín Lamas Carvajal, Curros Enríquez, Cuevillas, Risco, Xesús Ferro Cosuelo, Ramón Otero Pedrayo, Celso Emilio Ferreiro, José Ángel Valente... e tantos outros bos e xenerosos seres, emanados co orballo do Ribeiro, enraizados na cultura da “chispa” e do pan de Cea, e bendicidos polas saudosas augas do Pai Miño... De alí mesmo, de onde a vida parece pintada pola paleta de todos os deuses, dese lugar onde o mundo deuse nome aurífero, de onde as augas son quentes para sanar os corpos feridos pola vida, naceu o talento que nos permite gozar de novas perspectivas, de suxerentes manchas de cor, de debuxos magníficos... pois desa mesma terra emanou como un carballo de barro un home que é home, boa xente, pintor, artista, impulsor, ourensán, fillo de mestre, galego,... e, agora, os seus 80 anos, Premio da Crítica de Honra, Antón Pulido, pintor, grabador e xestor cultural, amigo.
Desde el lugar más pequeño del mundo puede observarse todo el universo. Eso mantienen los poetas alemanes, esa misma estela la prosiguieron los bardos gallegos, los que sabían la lengua de los teutones y traducían el mundo al saber de la aldea, de lo próximo, de lo abarcable. Eso sabemos los que tenemos el privilegio de participar del Foro La Toja, incluso podemos atestiguar que en los legendarios pasillos del Gran Hotel es donde mejor navegan los secretos de Estado, las confidencias de los grandes economistas, los runrunes amortizados por el contraste de las verdades palmarias. No cualquier lugar puede ser considerado el centro del mundo, y la pequeña Isla lo es durante los días del encuentro atlántico.
La circunstancia siquiera será un hecho reseñable para muchos, incluso algunos lo celebrarán, pero lo cierto es que en la entrada Familia, del Diccionario de la Real –significo este último adjetivo– Academia Española, no recoge Familia Real, siquiera Familia del Rey. Ya sabemos que no es un manual enciclopédico, pero en esa herramienta maravillosa se acopian, “según un orden determinado, las palabras o expresiones de una o más lenguas, o de una materia concreta, acompañadas de su definición, equivalencia o explicación”. Y estarán de acuerdo conmigo en que el uso de la expresión a la que me refiero es común, al menos en español.
‘Turismofobia’ es un término que con probabilidad será incorporado al Diccionario de la Real Academia Española. Seguramente se considerará como un sentimiento de rechazo por parte de los residentes de un destino turístico hacia las personas que vienen a visitarlo, pero este sentimiento no es personal en contra del turista, sino hacia el turismo de masas en general. Y ‘Piso turístico’ habrá de engrosar los usos del término, para enriquecer la formulación de cada una de las superficies horizontales de las que consta un edificio.
El lenguaje universal es el silencio. En él permanece la respuesta a toda incógnita humana trascendente.
En la continuidad de su ejemplo, uno lee a Bioy Casares y, entre hojas inspiradas, poda con delicadez la delicia de un título, ‘De jardines ajenos’.
En las tabernas, en los libros, en los periódicos, en la obra que es palabra, en la buena mesa y en la sobremesa, el mago Cunqueiro, el conjurador de las palabras y los hechos, el Merlín del realismo mágico, la imaginación imponderada más elevada, la aldea global de la creación, el degustador de compartires en amistad, el que escribió que “en la cocina es donde el hombre puso más imaginación, mucho más que en la guerra, tanta como pudo poner en el amor y, sin duda, muchísima más de la que pone en la política”. Esta última, ese arte, según él, de decir “a lo mejor”, “quizá”, “tal vez”, “por si acaso”, “más o menos”. Pues, “decir simplemente sí o no, ya no es política, que es justicia.”
Tuve ocasión de disfrutar del paraíso terrenal en tres ocasiones. Aun en los albores del desastre, Venezuela como edén semejaba pervivir entonces, hace décadas, en su naturaleza, y en el alma de sus gentes -ahí pude seguir, al menos en algunos-. Pero una perversa metáfora se escribía ya en algunos de sus privilegiados lugares, ya abatía de forma silenciosa a sus pueblos y a sus culturas milenarias dispersas en una geografía exhuberante, riquísima. Todo ocurrió al hacer hueco a intereses espurios, traficantes de diamantes, pistas clandestinas para los aviones del narco... Llegó como un terremoto y se confirmó en catástrofe.
