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La opinión de
Manuel Corral Vide
Manuel Corral Vide
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Cocina Galega-No se sabe tanto de Galicia

No se sabe tanto de Galicia en la otrora quinta provincia como se supone. En Buenos Aires, mientras las nuevas corrientes inmigratorias, latinoamericanas o chinas, impactan con sus acciones...

Cocina Gallega: La Cocina cristiana de Occidente

La Cocina cristiana de Occidente no es solo el título de uno de los libros más exquisitos de Álvaro Cunqueiro, sino la esencia de la comida que desembarcó en el llamado Nuevo Mundo desde los...

Cocina gallega: Un bistec vuelta y vuelta

Un bistec vuelta y vuelta con aceite de oliva en sartén de hierro. Muchas veces, pero no tantas como quisiéramos, lo comíamos entre dos fetas de pan de centeno, otras, acompañado con cachelos o un...

Cocina gallega: De la zorza al choripán

De la zorza al choripán, un viaje a través del océano, otra historia de fusiones. Cuando hablamos de embutidos, es bueno recordar que ya en la antigua Grecia y en Roma existían.  El filósofo...

Cocina gallega: El caso del hígado encebollado

Es curioso cómo algunos platos pierden o ganan prestigio social, dependiendo de una u otra etapa de la historia, o lugar geográfico. Comer hígado y riñones de res, corazones e hígados de pollo,...

Cocina gallega: Recuerdos de cocina

  Cocinar humaniza; hablar de comida es más que recetas; se trata de no olvidar los primeros fuegos, aquellos que cocieron lentamente los caldos que nunca olvidamos, y la ceremonia que...

Cocina Gallega: Recuperar la cocina tradicional

Ya son muchos los periodistas gastronómicos, y cocineros de todas las edades, que piensan en una inevitable recuperación de la cocina tradicional. ¿Será tendencia en las redes sociales? Más de lo...

Cocina gallega: Sobre la miel

Caramelo, según Joan Coraminas, viene del latín cannamellis, “caña de azúcar”. Sin embargo, la miel de abeja sería la primera golosina que conoció el hombre en los albores de la humanidad. Junto...

Cocina gallega: El origen del Chupín de pescados

Del mismo plato, hay tantas recetas como pueblos. No hay autores más anónimos que los de las recetas de cocina, cuyas fórmulas pueden variar, incluso, entre uno y otro cocinero. Podríamos escribir...

Cocina gallega: Dar vuelta a la tortilla

Cuando damos vuelta a la tortilla, esperamos que se dore del otro lado, y elegimos el punto de cocción para sacarla del fuego y llevarla a la mesa. Estas palabras, que entiende cualquier...

Cocina gallega: Las Pascuas del emigrante

Las Pascuas del emigrante pueden deparar sorpresas. La mayoría de las festividades, en realidad, si el país de acogida está en el hemisferio sur. Navidad en verano y Pascua en otoño, por ejemplo....

Cocina gallega: El peso cultural de la cocina

La incógnita de los fuegos fascina siempre. Pero seguramente, leyendo una de las miles de entrevistas a cualquiera de las actuales estrellas del firmamento gastronómico, cocineros que se mueven...

Cocina Gallega: La ruta del migrante

La ruta del migrante, real o ilusoria, nunca deja de ser recorrida en viaje circular. Con suerte, la travesía resulta más emocionante que la efectuada por Hortensia y Luciano, los personajes del...

Cocina Gallega: La mágica escritura de Cunqueiro

La mágica escritura de Cunqueiro siempre fue para mí una inspiración. Comencé a frecuentar al vecino ilustre de Mondoñedo a partir de las notas periodísticas y libros relacionados con la...

Cocina gallega: Herencias

En 1492, Colón se hizo a la mar en busca de las islas de las especias, las Indias. En busca, como todo aventurero, de fama y fortuna. La nave capitana había sido construida en Galicia, y bautizada...

Cocina gallega: La gran batalla del siglo XXI

Ante la euforia de la mayoría, otros piensan que la gran batalla del siglo XXI se librará para mantener nuestra humanidad frente a inteligencias artificiales (IA) creadas, supuestamente, para...

Cocina Galega-Historia del postre vigilante

La historia de la combinación de queso fresco y dulce de batata, llamado coloquialmente en Argentina ‘postre vigilante’, genera polémicas en cuanto a su origen, que algunos imaginan en un barrio...

Cocina galega-El historiador Sánchez-Albornoz

El historiador y político Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, y media vida exiliado en Argentina, en su libro ‘España, un enigma histórico’, califica a Galicia como...