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La opinión de
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

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Cocina Gallega: La ruta del migrante

La ruta del migrante, real o ilusoria, nunca deja de ser recorrida en viaje circular. Con suerte, la travesía resulta más emocionante que la efectuada por Hortensia y Luciano, los personajes del...

Cocina Gallega: La mágica escritura de Cunqueiro

La mágica escritura de Cunqueiro siempre fue para mí una inspiración. Comencé a frecuentar al vecino ilustre de Mondoñedo a partir de las notas periodísticas y libros relacionados con la...

Cocina gallega: Herencias

En 1492, Colón se hizo a la mar en busca de las islas de las especias, las Indias. En busca, como todo aventurero, de fama y fortuna. La nave capitana había sido construida en Galicia, y bautizada...

Cocina gallega: La gran batalla del siglo XXI

Ante la euforia de la mayoría, otros piensan que la gran batalla del siglo XXI se librará para mantener nuestra humanidad frente a inteligencias artificiales (IA) creadas, supuestamente, para...

Cocina Galega-Historia del postre vigilante

La historia de la combinación de queso fresco y dulce de batata, llamado coloquialmente en Argentina ‘postre vigilante’, genera polémicas en cuanto a su origen, que algunos imaginan en un barrio...

Cocina galega-El historiador Sánchez-Albornoz

El historiador y político Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, y media vida exiliado en Argentina, en su libro ‘España, un enigma histórico’, califica a Galicia como...

Cocina gallega: Separar la paja del trigo

  Separar la paja del trigo, para quienes nacimos en la Galicia rural, es recordar la cosecha del trigo, el tiempo esperando que se seque, y el posterior zarandeo para que la paja fuera...

Cocina gallega: Salsas de aquí y de allá

Así como el enorme bodegón marino del Atlántico y el Cantábrico fue una bendición para Galicia, también supuso un obstáculo para nuestra cocina, demorando que los cocineros poseedores de tanta...

Teoría del aceite de oliva. Cocina Gallega

  “Teoría del aceite de oliva, el ajo y el pimentón”, titularon una entrevista que me hicieron en el año 2004, si mal no recuerdo. El periodista me explicó que había intentado resumir en...

Cocina gallega

Aunque se acerque la Navidad, ya no es tiempo de besamanos, aquel acto para mostrar sumisión a reyes, príncipes y obispos, ni de postrarse, tampoco de genuflexiones ante quienes detentan algún...

Cocina gallega

Uno de los tópicos más difundidos y aceptados en el rubro gastronómico es que la influencia italiana en la cocina argentina fue mayoritaria y decisiva. Hace unos días lo afirmó en un programa de...

Cocina Gallega

La presente crónica fue escrita hace un tiempo para integrar un libro sobre gastronomía, pero al viajar la semana pasada a Esquel y Travelín, como invitado especial al...

Cocina Gallega

Cuando le preguntas a alguien cuál fue la comida que más recuerda, la respuesta no siempre incluye manjares exóticos, o exquisitos, sino, a veces, aquellos sencillos pero...

Cocina Gallega

Hace muchos años, tantos que ya no recuerdo el nombre del autor, leí un largo poema cuyas palabras sonaban con el ritmo de balas de metralla. El tema era simple: Un levantamiento...

Cocina Gallega

Cuando los emigrantes llegaban a su destino, no siempre se parecía al Paraíso soñado, y pocas veces tenían a su disposición las ansiadas herramientas, tierras,...

Cocina Gallega

El periodista Xavi Sancho, en su columna de El País, planteó que vivimos en una sociedad en la que todos hacen lo mismo para parecer diferentes. Qué lo inútil tiene el...

Cocina Gallega

Tal vez porque llevo un par de meses casi radicado en San Telmo, se me ocurre compartir algunas historias de platos, anécdotas de Buenos Aires. Comienzo con una paradoja...

Cocina Gallega

En una época en que muchos cocineros insisten en ser considerados creadores de nuevos platos, inventores geniales aspirantes al Nobel de la ciencia culinaria, resulta insólito que...