La opinión de
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Mala leche

El origen de la expresión mala leche proviene de la creencia, muy antigua, de que la leche con que se amamantaba influía en la personalidad. Ya Aristóteles aseguraba que la leche mamada determinaba cierta organización social. San Agustín recomendaba que los niños cristianos no fueran amamantados por amas paganas porque esto influiría negativamente en su fe.

Cocina Gallega: La comida llamada criolla

La comida llamada criolla no debiera emparentarse con un concepto folklórico o tópicos relacionados. Cuando mencionamos comida criolla, debemos recordar que ‘criollo’ o ‘criolla’, según el diccionario, se refiere a descendientes de europeos nacidos en las antiguas colonias americanas. Aunque con el tiempo, en Argentina y Uruguay, se modificó y amplió el concepto original a la cultura y tradiciones del país, sin que eso asociara la comida criolla con la de los pueblos originarios directamente. Etimológicamente, algunos dicen que deriva de ‘crio’, como llamaban a los hijos nacidos y ‘criados’ en América, o de ‘crioulo’, término portugués para designar a los hijos de esclavos nacidos en las colonias.

Cocina Gallega: El culto de los héroes

‘El culto de los héroes’ es el título de un cuento escrito por Arturo Cancela, escritor, dramaturgo y periodista, nacido en 1892 y fallecido en Buenos Aires en 1957. Es curioso que las fechas puedan coincidir, años más, o menos,  con el inicio y la finalización de la inmigración masiva a la Argentina. El cuento en cuestión me llamó la atención porque tiene como protagonista a la hija de un asturiano nacido casi en la frontera con Galicia, que emigra y comienza a ganarse la vida, malamente, en esta orilla del Rio de la Plata, recorriendo las calles con su máquina de afilar.

Cocina Gallega: Es tiempo de mirarnos en el espejo

Es tiempo de mirarnos en el espejo. A los ojos, intentando reconocer en la imagen que vemos lo que fuimos. El miedo nos hace querer ser más humanos, reflexionar sobre nuestras debilidades e intentar un dialogo imposible con la divinidad que elijamos como protector.

Cocina Gallega: Dioses demasiado humanos

Dioses demasiado humanos, modelados a nuestra semejanza, fue la creación natural cuando ciertos homínidos evolucionados comenzaron a tomar conciencia de su humanidad, y al mismo tiempo, de cuán insignificantes eran en relación al universo, las fuerzas de la naturaleza y los grandes mamíferos que los amenazaban.

Cocina Gallega: ¿De la pandemia saldremos mejores personas?

¿De la pandemia saldremos mejores personas?, suelen preguntar los más optimistas esperando una respuesta  afirmativa; los escépticos, en voz baja dicen: recién en pos-pandemia veremos si, en realidad, no afloró lo peor de nosotros. Tal vez, como siempre, la verdad se encuentre en el medio de las predicciones extremas. Suponiendo que la humanidad comenzó alrededor de un plato de comida cocida, es posible conjeturar que la deshumanización de nuestra especie comience con el abandono del hábito de cocinar nuestros propios alimentos, y compartirlos alrededor de una mesa.

La cocina como show intrascendente

La cocina como show intrascendente, la colonización cultural a que nos somete la industria alimenticia y de productos ultra-procesados a través de la publicidad, la pérdida constante de identidad,...

Cocina Gallega: El origen del asado

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un pintor, buscando lo peculiar. Es muy interesante, a los efectos del estudio de las identidades gastronómicas, investigar de dónde vienen los platos que consideramos propios, comenzando la investigación en las comarcas, o pueblos, pintar el entorno, y ampliar luego el campo de estudio a la geografía de un país, sin descuidar ni ocultar los casi inevitables antecedentes en lugares y tiempos lejanos.

Cocina Gallega: La manera de comer

La manera de comer, lo que comemos y cuándo lo comemos nos define y nos otorga más identidad que un pasaporte o una bandera; no por sabido es en vano repetirlo.

Cocina Gallega: Fechas patrias y gastronomía

Fechas patrias y gastronomía. Un tema para reflexionar sobre los orígenes de la cocina nacional de cada país. En unos días, se recuerda en Argentina el 25 de Mayo de 1810, fecha en que se constituye la Primera Junta de Gobierno patrio, y comienza a gestarse la que luego sería República Argentina.

Cocina Gallega: Las pastas de la abundancia

Las pastas de la abundancia, o mejor dicho, la transformación de las pastas, la manera de acompañarlas, sus salsas, al llegar a la Argentina, es un tema que a veces no se investiga en profundidad, y seguramente tendrá diversas hipótesis.

Cocina Gallega: La historia siempre se repite

La historia siempre se repite, y escenas del pasado vuelven a presentarse cuando menos lo esperamos. Pensaba en esto, al advertir que el cierre de bares y restaurantes debido al estado de...

Cocina gallega: Una pascua diferente

Una Pascua diferente. No es el título de una película, o un cuento infantil. Una Pascua diferente es, sin duda, la que nos espera este año. La pandemia de Covid19 nos condicionará a todos. El...

Cocina Gallega: Tender la ropa al sol

Tender la ropa al sol. Abrir las ventanas y airear las casas. Lavarse bien las manos. Limpiar todo con agua y vinagre. Dejar los zapatos en la puerta. Comer sano y variado. Con la comida no se juega. Esas y otras muchas recomendaciones que parecen tan actuales por la pandemia de Covid-19, en realidad forman parte de los recuerdos de quienes tenemos alguna juventud acumulada.

Cocina Gallega: La historia de la gastronomía

La historia de la gastronomía, que suele ser la versión más veraz de la historia de la humanidad, nos da miles de ejemplos de alimentos asociados a enfermedades. Recuerdo, por ejemplo, la pelagra....

Cocina Gallega: Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino, decía mi abuela. Los legionarios romanos, que algo sabían de caminar,  lo llamaron ‘formaticum’, de donde deriva el francés ‘fromage’ y el italiano ‘formaggio’. La palabra castellana ‘queso’ viene directamente del latín ‘caseus’.

Cocina Galega-Pan como alimento

El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año a nadie hace daño, afirma el refrán popular. Lo cierto es que el pan, como alimento y símbolo, ha estado presente en las grandes civilizaciones...

Cocina Gallega: No todo lo que reluce es oro

No todo lo que reluce es oro, ni lo que nos contaron es cierto. De hecho, casi todos los cuentos infantiles suelen tener un trasfondo oscuro, o antecedentes históricos macabros. Por ejemplo, una...