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Opinión

Isaac Otero

Isaac Otero

Desde la flauta hasta el bandoneón tanguero

A fines de la postrer década del siglo XIX el bandoneón empezó a surgir a menudo en los ‘tríos’ musicales que ‘amenizaban’ cafés y prostíbulos. El hecho es que, al cabo de escaso tiempo, este instrumento creó carta de naturaleza a la hora de interpretar cualquier tango. De tal modo que el...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina Gallega: Hablemos de libros y comidas

Hablemos de libros y comidas. Decía Voltaire que hay verdades que no son para todos los hombres, ni para todos los tiempos. Desde la cocina, intuimos que todos los que trabajamos cerca de los fuegos cocinando utilizamos los mismos principios para guisar desde el Neolítico, cuando alrededor del...
Edmundo Moure

Edmundo Moure

Más reflexiones sobre la memoria

“Recuerda, antes de que sea demasiado tarde”  (Consejo chino) Según hábito adquirido desde hace cincuenta y ocho años, salgo de mi casa a las siete de la mañana, para dirigirme al trabajo. Metro atestado de afanosos pasajeros; luego, preparar el asalto a microbuses del Transantiago, en...
Isaac Otero

Isaac Otero

Los ‘encajes’: orígenes y expansión por Europa

“O home usou das mallas e redes para acada-la carne e o peixe precisos para manterse el mesmo, a súa familia e o seu clan ou tribu. Xa Estrabón no século I a.C. fala da utilización destes aparellos e en moitos habitáculos hispanos –entre eles os galegos– atopáronse restos óseos de peixes de...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina Gallega: Historias circulares

Las historias de los emigrantes (devenidos inmigrantes en el país de acogida) son siempre circulares. Reales o soñadas, pero circulares. Se inician y terminan en el mismo lugar: la tierra amada, madre y hogar. En literatura, se consideran cuentos circulares los que al final se vuelve a la...
Isaac Otero

Isaac Otero

Y llegó a la Argentina, ‘¡Che, bandoneón!’

“Imitador formal del guapo y del compadre (del ‘compadrito’, sería más preciso), el ‘compadrón’ es un cobarde enmascarado de valiente. Madrugador y ventajero, hiere a traición y hace de ‘la parada’ un recurso defensivo y publicitario”, asevera el ensayista Domingo Casadevall. “El ‘compadrón...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina Gallega: La guerra del cerdo

Cuando pienso en una guerra del cerdo, podría tal vez viajar a los tiempos en que los celtas iniciaban a sus niños enviándolos al bosque, solos, con un una jabalina corta a cazar ‘su’ jabalí, como requisito para regresar al clan convertido en guerrero. Pero también evocar mi participación...
Edmundo Moure

Edmundo Moure

En la Casa de las Palabras

Para quienes habitan la Casa de las Palabras. Verdaderamente, vivo en tiempos sombríos. Es insensata la palabra ingenua… Bertolt Brecht Estoy aquí, en medio de las palabras. Ya no puedo salir de ellas. Me sonríe la E, con sus dientes lisos y perfectos, con su cara de cínica...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina gallega: Un país sin memoria

‘La República del viento, un país sin memoria’, es el título de un libro de Rodolfo Alonso (gallego hijo y colaborador de este periódico), editado en Buenos Aires por Leviatán, en 2006. Lo estoy releyendo en estos días de incertidumbre, y parece escrito para esta coyuntura histórica que sufrimos...
Isaac Otero

Isaac Otero

‘Os Encaixes’, estudio y análisis, de Mario Gallego Rei

“O Encaixe xorde na Historia dun xeito exótico, sen documentación ou restos que determinen a súa orixe, aínda que no camiño da súa vida vén clarexando aspectos, persoas, técnicas e moitos máis elementos que enchen o seu mundo artesán. Por iso, este traballo, primeira monografía de Galicia, tenta...
Isaac Otero

Isaac Otero

La estampa del ‘compadrito’, eternizada por Eduardo Arolas

El ‘compadrito’ nunca era ajeno a la actitud desmesurada. Esmeradamente cuidaba las guías de sus bigotes debajo de un coruscante jopo perfumado, siempre erguidas debido al brío de los cosméticos que los exhibía remilgados. Al criterio del escritor Tallón, “imitaron la moda de los ricos y se...
Edmundo Moure

Edmundo Moure

Mi amigo albañil

Voy a contarte en secreto quién soy yo, así, en voz alta, me dirás quién eres, quiero saber quién eres cuánto ganas, en qué taller trabajas…   Pablo Neruda (Oda al Hombre Sencillo) Es bella la palabra albañil; proviene del árabe: ‘al-banní’ (el constructor), en la...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina Gallega: La cocina de aprovechamiento

La cocina de aprovechamiento no debería ser solo un recurso para tiempos de crisis, sino parte de una filosofía de vida para evitar el derroche y atenuar, precisamente, la posibilidad de una crisis futura. Los inmigrantes que llegaban a Argentina lo hacían con la idea de arribar al País de...
Edmundo Moure

Edmundo Moure

Ochenta años

Mi hermano Antonio, de ‘alcume’ o apodo familiar Toño, primogénito entre ocho hermanos, nació el 12 de agosto de 1939, hace ochenta años. Nadie nos advirtió que el tiempo iba a pasar como un celaje ni menos que íbamos a llegar a una edad avanzada, dueños aún de esta llave de la memoria que...
Isaac Otero

Isaac Otero

El ‘compadrito’ porteño, Ángel Villoldo y Alfredo Gobbi

Los ‘compadritos’ no sentían preocupación por las críticas recibidas, pues, al contrario de los ‘guapos’, se complacían en presumir de sus triunfos. No se percataban, sin embargo, que dentro de aquella atmósfera social las señales se percibían en aquellas ‘medias palabras’. También, “en...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina gallega: Estudiar la cocina argentina

Estudiar la cocina argentina, partiendo de un mítico crisol de razas, la mezcla de culturas como germen de una nueva raza de piel blanca y rasgos europeos; enfocándose en el periodo de las inmigraciones masivas, que va de 1860 a 1960,  sin investigar el origen de los platos, y su...
Edmundo Moure

Edmundo Moure

Winnipeg, los frutos de la memoria

“Parece mentira que una historia de estas características fuera tan poco conocida en España” , Diego Carcedo Chile abrió sus puertas insulares a los exiliados españoles de la Guerra Incivil, aquel 3 de septiembre de 1939, sin condiciones (salvo las que todas las burocracias esgrimen contra...
Manuel Corral Vide

Manuel Corral Vide

Cocina Gallega: La comida es sagrada

La comida es sagrada, decían nuestras abuelas, en sentido literal. Sucede que en nuestra Galicia rural pocas ocasiones había para salir de la dieta habitual si no era en fechas con ‘olor de santidad’. Fiestas patronales, Semana Santa, Navidad, bautismos, casamientos o funerales. Casi siempre lo...