La opinión de

Manuel Corral Vide

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Cocina Gallega: Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

02/03/2020

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino, decía mi abuela. Los legionarios romanos, que algo sabían de caminar, lo llamaron ‘formaticum’, de donde deriva el francés ‘fromage’ y el italiano ‘formaggio’. La palabra castellana ‘queso’ viene directamente del latín ‘caseus’.

Cocina gallega: No solo cocinamos para alimentarnos.

17/02/2020

No solo cocinamos para alimentarnos. Se alimentan el perro, el gato, la tortuga, los demás seres vivos del planeta, pero no cocinan. Los humanos pretendemos incorporar placer al acto de comer,...

Cocina Galega-Pan como alimento

27/01/2020

El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año a nadie hace daño, afirma el refrán popular. Lo cierto es que el pan, como alimento y símbolo, ha estado presente en las grandes civilizaciones...

Cocina Gallega: No todo lo que reluce es oro

13/01/2020

No todo lo que reluce es oro, ni lo que nos contaron es cierto. De hecho, casi todos los cuentos infantiles suelen tener un trasfondo oscuro, o antecedentes históricos macabros. Por ejemplo, una...

Cocina Gallega: Los aportes de los gallegos a la cocina porteña

23/12/2019

Los aportes de los gallegos a la cocina porteña. Para introducirme en el tema voy a compartir parte de una nota publicada en mi web fuegovivo.com.ar: Si bien la cocina española viaja ya en las...

Cocina Gallega: La hospitalidad

09/12/2019

La hospitalidad fue ley esencial en la mayoría de las culturas, y generó vínculos de amistad entre individuos de distintas comunidades. Bajo su amparo, muchos viajeros del pasado encontraron techo...

Cocina Gallega: Hablemos de cocineros, magos y alquimistas

25/11/2019

Hablemos de cocineros, magos y alquimistas. Recordemos que las cazuelas, calderos y marmitas, en muchas culturas, se vinculan a la revitalización y la unión. Por ello, se mantenía la tradición,...

Cocina Gallega: Convertir sentimientos en excelentes caldos

18/11/2019

Un buen cocinero puede convertir sentimientos en excelentes caldos, pocos ingredientes bien combinados armoniosamente en manjares sabrosos. Imagino al maestro Cunqueiro, amante de la buena...

Cocina Gallega: Martín Fierro, el Cid y Don Roldan, en la historia y en la mesa

11/11/2019

Martín Fierro, el Cid y Don Roldan, en la historia y en la mesa. Hubiera sido fantástico reunirlos en imaginaria cena. Leí el Martín Fierro con una mirada folclórica, tal vez romántica,...

Cocina Gallega: La mesa nos hace a todos iguales

04/11/2019

La mesa nos hace a todos iguales. Ante la ley y en la mesa todos deben gozar de los mismos derechos y han de tener las mismas obligaciones. Esto lo afirmó Grimond de la Reyniere, nacido en París...

Cocina Gallega: El que corta el bacalao

22/10/2019

El que corta el bacalao. Un refrán español muy popular que, como la mayoría, mantiene vigencia. Según la RAE, un refrán es un dicho breve y sentencioso, anónimo y popular, conocido y admitido...

Cocina Gallega: Nuestros ancestros celtas no escribían

14/10/2019

“Nuestros ancestros celtas no escribían, pero en su eterno peregrinar recogían historias que los bardos y druidas transmitían a sus discípulos y éstos a los suyos. Cuando estos guerreros trocaron...

Cocina Gallega: Los barrios del mondongo

07/10/2019

Los barrios del mondongo tienen su propia historia de tambores, candombe y aromas de guisos entrañables. En los bodegones porteños era infaltable el ‘Mondongo a la española’, en diversas versiones...

Cocina Gallega: Ni los libros muerden, ni cocinar es perder el tiempo.

30/09/2019

Ni los libros muerden, ni cocinar es perder el tiempo. Para muchos puede parecer obvio, una frase algo tonta, pero no se lee tanto como se debiera, y se cocina cada vez menos. Me refiero, al...

Cocina Gallega: Hablemos de libros y comidas

23/09/2019

Hablemos de libros y comidas. Decía Voltaire que hay verdades que no son para todos los hombres, ni para todos los tiempos. Desde la cocina, intuimos que todos los que trabajamos cerca de los...

Cocina Gallega: Historias circulares

16/09/2019

Las historias de los emigrantes (devenidos inmigrantes en el país de acogida) son siempre circulares. Reales o soñadas, pero circulares. Se inician y terminan en el mismo lugar: la tierra amada,...

Cocina Gallega: La guerra del cerdo

09/09/2019

Cuando pienso en una guerra del cerdo, podría tal vez viajar a los tiempos en que los celtas iniciaban a sus niños enviándolos al bosque, solos, con un una jabalina corta a cazar ‘su’ jabalí, como...

Cocina gallega: Un país sin memoria

02/09/2019

‘La República del viento, un país sin memoria’, es el título de un libro de Rodolfo Alonso (gallego hijo y colaborador de este periódico), editado en Buenos Aires por Leviatán, en 2006. Lo estoy...

Cocina Gallega: La cocina de aprovechamiento

19/08/2019

La cocina de aprovechamiento no debería ser solo un recurso para tiempos de crisis, sino parte de una filosofía de vida para evitar el derroche y atenuar, precisamente, la posibilidad de una...

Cocina gallega: Estudiar la cocina argentina

12/08/2019

Estudiar la cocina argentina, partiendo de un mítico crisol de razas, la mezcla de culturas como germen de una nueva raza de piel blanca y rasgos europeos; enfocándose en el periodo de las...