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Opinión

Cocina Gallega

02/may./2011
En 1940 Lin Yutang decía que si había algo en que son serios los chinos no era, como se pensaba, en la religión o en la enseñanza, sino en la comida. Según la…
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Cocina Gallega

25/abr./2011
A diario, en mis conferencias, conduciendo mi programa de radio (¡¡ya por la 8ª temporada!!), en entrevistas periodísticas o charlas informales con amigos o discípulos,…
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Cocina Gallega

11/abr./2011
Acabo de entrevistar a un joven catalán que anda por estas playas buscando trabajo de camarero, cansado de estar parado en España y me remite a otras épocas, otras crisis.El…
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Cocina Gallega

04/abr./2011
En la tradición caballeresca, el pavo real fue animal emblemático y solía llegar a las mesas señoriales portado por la más bella de las damas, ya que se consideraba…
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Cocina Gallega

28/mar./2011
Dicen que no hay nada nuevo bajo el sol. Siempre se han ofrecido cenas y otras migas para obtener prebendas. En enero de 1657, los reyes visitaron el real sitio de la Zarzuela y el Marqués de…
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Cocina Gallega

21/mar./2011
Hace unos días, mientras visitaba el restaurante regentado por su hija, falleció en Singapur Santi Santamarina, uno de los mejores cocineros españoles, con siete de las algo…
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Cocina Gallega

07/mar./2011
Según Couceiro Freijomil, el gallego es descendiente directo del latín y la lengua viva que conserva mayor número de voces prácticamente latinas.
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Cocina Gallega

21/feb./2011
Cuando comencé a elaborar el libro ‘Cocina Celta, recetas y leyendas’, la mayor fuente de información sobre el modo de comer de los clanes celtas fue su mitología; en…
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Cocina Gallega

07/feb./2011
La mayoría de los autores dan por sentado que la patria es donde los antepasados se encuentran enterrados; la tierra de sus padres, el suelo santificado por sus tumbas. Los monumentos…
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Cocina Gallega

24/ene./2011
Al principio, si es posible definir con la precisión poética del Génesis cuando se inicia o uno toma conciencia del destierro, el irse de la tierra natal, el dolor del…
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Cocina Gallega

10/ene./2011
En una época en que finalmente se dejaron de lado hipocresías milenarias, y no sólo se habla de violencia de género, sino que se logran condenas reales y efectivas para…
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Cocina Gallega

03/ene./2011
A muchos jóvenes les extrañaría saber que en estos últimos días del año solíamos estar horas pasando nombres y teléfonos de la agenda vieja a…
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Cocina Gallega

27/dic./2010
Llega Fin de Año, y por razones incomprensibles todos estamos corriendo, tratando de llegar rápidamente a una meta que se acerca de todas maneras a nosotros: el año Nuevo, un…
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Cocina Gallega

20/dic./2010
Se dice que la cocina hizo al hombre, que solo con la civilización se desarrolla la cocina. Todas las cocinas de Europa, en un principio, tienen un origen común: Oriente. Precisamente…
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Cocina Gallega

13/dic./2010
Decía el ilustre Álvaro Cunqueiro que los gallegos siempre encontramos una buena excusa para reunirnos alrededor de un buen cocido, y la verdad es que siempre el hombre tuvo la…
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Cocina Gallega

07/dic./2010
Cuando todavía algunos ignoran el fenómeno de la emigración masiva que desangró a España, y particularmente a Galicia en la primera mitad del siglo XX, el exilio de…
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Cocina Gallega

29/nov./2010
A veces es mejor abrir la puerta de la historia gastronómica y recorrer los sinuosos caminos que nos llevan a los orígenes de ciertos platos, salsas o costumbres que se han perdido o…
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Cocina Gallega

22/nov./2010
La visión del otro es como una extensión de nuestra propia perspectiva, enriquece aun cuando suscite disenso o desconfianza. Nos da la posibilidad de volver a mirar, rever lo que…
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Cocina Gallega

15/nov./2010
No se me ocurriría decirle a un paisano: bueno, hombre hace tanto tiempo que eres parte de Europa que ya ni debes sentirte gallego, ni español, sino europeo, vamos que muestras con…
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Cocina Gallega

08/nov./2010
La muy de moda cocina peruana tiene obvias influencias precolombinas, españolas, moriscas, africanas y asiáticas, y en definitiva las múltiples corrientes migratorias le dieron…