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Cocina

Opinión

Cocina Gallega

25/jun/2012
En la Edad Media, el hombre de a pie (solo los señores andaban a caballo, y calzaban botas) cuando tenía una moneda, o algo para ofrecer, tenía cédula de “cristiano…
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Cocina Gallega

18/jun/2012
El guiso es una de las formas de cocción con que contamos los cocineros, la segunda en antigüedad, antes de la invención de las vasijas, y después del asado que…
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Cocina Gallega

11/jun/2012
Frío polar en esta orilla del Plata, la misteriosa Buenos Aires reseñada genialmente por Manuel Mujica Lainez, re-creada mitológicamente por un Borges que no dudó en…
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Cocina Gallega

04/jun/2012
El concepto romano de patria (del latín, patris, pater, padre) se limitaba a la tierra donde se nacía, a la que se estaba ligado por vínculos afectivos, culturales,…
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Cocina Gallega

29/may/2012
En Argentina es muy tradicional comer locro en fechas puntuales, especialmente el 25 de Mayo, acompañado de pastelillos de dulce de batata o membrillo; también el chocolate con churros…
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Cocina Gallega

21/may/2012
Escribo esta nota el 17 de mayo, Día das Letras Galegas, este año dedicado a Valentín Paz-Andrade.
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Cocina Gallega

14/may/2012
En la Roma Imperial se produjo un proceso que no se volvería a repetir en Italia y otros países europeos hasta el siglo XVI, con el descubrimiento de América: la llegada de…
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Cocina Gallega

07/may/2012
En una época en que los cocineros suelen parecerse a estrellas de cine por su popularidad, tal vez extrañe la historia de un señor de origen africano que descolló en la…
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Cocina Gallega

27/abr/2012
Me entristecen las tonterías, sandeces e injurias que se publican en ambas orillas del Atlántico a raíz del asunto Repsol. Hay una larga historia de amor entre los pueblos de…
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Cocina Gallega

23/abr/2012
En el censo de 1895 (cuando todavía están frescos los resquemores por las guerras de Independencia), cinco años antes de que Roca ordena no cantar más las estrofas del…
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Cocina Gallega

09/abr/2012
A veces llegan, como ráfagas a la memoria, imágenes de algunos niños (uno con mi propia cara) retozando en los campos llenos de moras, tan maduras que caían por centenares…
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Cocina Gallega

02/abr/2012
Uno puede olvidar fechas, nombres de héroes reales o ficticios, batallas ganadas o derrotas penosas, detalles de algún teorema, incluso quién era Pitágoras o dónde…
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Cocina Gallega

26/mar/2012
Cuando la Unesco proclama el 21 de marzo como Día Mundial de la Poesía tuvieron en cuenta el advenimiento de la primavera, siguiendo la norma generalizada de pensar desde el hemisferio…
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Cocina Gallega

19/mar/2012
La impresión que tuvieron los porteños a partir de 1860, ante la imagen de los inmigrantes que llegaban al puerto de Buenos Aires, no fue muy buena, especialmente en las clases…
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Cocina Gallega

12/mar/2012
“…A procura de Herbas de Prata é que as galegas na emigración sexamos quen de axudarnos unhas ás outras, a pesar da lonxanía xeográfica e as…
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Cocina Gallega

05/mar/2012
Hablando con el periodista italiano Pietro Sorba, que acaba de publicar un libro sobre los restaurantes de colectividades en Argentina (en la línea de su excelente ‘Bodegones de Buenos…
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Cocina Gallega

27/feb/2012
A propósito de uno de nuestros manjares emblemáticos, el pulpo, se dice que muchos emigrantes guardaban alguna moneda de cobre (¡y no sobraban!) para introducirla en las ollas de…
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Cocina Gallega

20/feb/2012
¿Quién es el otro? El diferente, lo que no comprendemos, el recién llegado, el que puede quitarnos el trabajo, el que se fue. En la escuela nos hablan de los bárbaros, los…
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Cocina Gallega

13/feb/2012
Nos hemos conmovido por los dibujos al carbón de Van Gogh, los bosquejos para su “comedores de patatas”, pero especialmente los que retratan las vidas de los mineros, cuando el…