La opinión de
manuel-corral-vide

Cocina gallega

Aunque se acerque la Navidad, ya no es tiempo de besamanos, aquel acto para mostrar sumisión a reyes, príncipes y obispos, ni de postrarse, tampoco de genuflexiones ante quienes detentan algún...

Cocina gallega

Uno de los tópicos más difundidos y aceptados en el rubro gastronómico es que la influencia italiana en la cocina argentina fue mayoritaria y decisiva. Hace unos días lo afirmó en un programa de...

Cocina Gallega

La presente crónica fue escrita hace un tiempo para integrar un libro sobre gastronomía, pero al viajar la semana pasada a Esquel y Travelín, como invitado especial al...

Cocina Gallega

Cuando le preguntas a alguien cuál fue la comida que más recuerda, la respuesta no siempre incluye manjares exóticos, o exquisitos, sino, a veces, aquellos sencillos pero...

Cocina Gallega

Hace muchos años, tantos que ya no recuerdo el nombre del autor, leí un largo poema cuyas palabras sonaban con el ritmo de balas de metralla. El tema era simple: Un levantamiento...

Cocina Gallega

Cuando los emigrantes llegaban a su destino, no siempre se parecía al Paraíso soñado, y pocas veces tenían a su disposición las ansiadas herramientas, tierras,...

Cocina Gallega

El periodista Xavi Sancho, en su columna de El País, planteó que vivimos en una sociedad en la que todos hacen lo mismo para parecer diferentes. Qué lo inútil tiene el...

Cocina Gallega

Tal vez porque llevo un par de meses casi radicado en San Telmo, se me ocurre compartir algunas historias de platos, anécdotas de Buenos Aires. Comienzo con una paradoja...

Cocina Gallega

En una época en que muchos cocineros insisten en ser considerados creadores de nuevos platos, inventores geniales aspirantes al Nobel de la ciencia culinaria, resulta insólito que...

Cocina Gallega

El erudito cervantista y doctor en leyes Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna adoptó el seudónimo de Doctor Thebussem (anagrama de la palabra Embustes añadiéndole la...

Cocina Gallega

Alguna vez de los barcos bajaron sabores, más que humanas esperanzas. Aromas y sabores, calderos a llenar con modos heredados, guisos entrañables, y paciencia milenaria para...

Cocina Gallega

Ya somos muchos, por suerte, los que proponemos un regreso a las raíces, a la cocina de nuestros antepasados. Michael Pollan, por ejemplo, escribió: “ La cocina cargada de...

Cocina Gallega

Hay cosas que no cambian desde que, en el sexto día bíblico, Dios creó al hombre a su imagen y semejanza (¿o fueron los hombres los que crearon a los dioses a su...

Cocina Gallega

Dicen que en la España dominada por la tenebrosa Inquisición, los judíos debían pagar un tributo por la posesión de la Torah, el libro sagrado que contiene los...

Cocina Gallega

Los animales, incluyendo los soberbios humanos, nos conectamos con el mundo a través de nuestros sentidos. En general, la vista y el oído han sido los que más atención...

Cocina Gallega

Es conocido que las recetas, como las personas, se enriquecen en contacto con otras culturas. El ir y venir de los emigrantes suele dar como resultado nuevos platos. Aquí, en ambas...

Cocina Gallega

Se da por cierto que las distintas civilizaciones se pueden definir por su comida. Homero, en sus obras, utiliza la comida para diferenciar la civilización de la barbarie. Por un lado ubica...

Cocina Gallega

Cuando hablamos de sopas de pescado clásicas, la mayoría de los chefs recuerdan la Bullabesa o Bouillabaisse , una receta tradicional de Marsella a la que Escoffier llamaba caldo...

Cocina Gallega

Las mansiones de la nobleza rústica solían ser enormes caserones destartalados, con gruesos muros y portadas de piedra, ornamentadas con escudos de armas. Franqueando el gran...