La opinión de

Manuel Corral Vide

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Cocina Gallega: ‘Unha ponte ao outro lado do mar’

11/03/2019

‘ Unha ponte ao outro lado do mar’ , ese es el título de un documental de Anita Nuñez-Torrón y Belén Gonzalez Ojea, creado, según su propio testimonio, porque “ construir nuestro propio puente...

Cocina gallega: Herencias

04/03/2019

En 1492, Colón se hizo a la mar en busca de las islas de las especias, las Indias. En busca, como todo aventurero, de fama y fortuna. La nave capitana había sido construida en Galicia, y bautizada...

Cocina gallega: La gran batalla del siglo XXI

25/02/2019

Ante la euforia de la mayoría, otros piensan que la gran batalla del siglo XXI se librará para mantener nuestra humanidad frente a inteligencias artificiales (IA) creadas, supuestamente, para...

Cocina Galega-Historia del postre vigilante

17/02/2019

La historia de la combinación de queso fresco y dulce de batata, llamado coloquialmente en Argentina ‘postre vigilante’, genera polémicas en cuanto a su origen, que algunos imaginan en un barrio...

Cocina galega-El historiador Sánchez-Albornoz

11/02/2019

El historiador y político Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, y media vida exiliado en Argentina, en su libro ‘España, un enigma histórico’, califica a Galicia como...

Cocina gallega: Separar la paja del trigo

04/02/2019

Separar la paja del trigo, para quienes nacimos en la Galicia rural, es recordar la cosecha del trigo, el tiempo esperando que se seque, y el posterior zarandeo para que la paja fuera...

Cocina gallega: Salsas de aquí y de allá

28/01/2019

Así como el enorme bodegón marino del Atlántico y el Cantábrico fue una bendición para Galicia, también supuso un obstáculo para nuestra cocina, demorando que los cocineros poseedores de tanta...

Teoría del aceite de oliva. Cocina Gallega

21/01/2019

“Teoría del aceite de oliva, el ajo y el pimentón”, titularon una entrevista que me hicieron en el año 2004, si mal no recuerdo. El periodista me explicó que había intentado resumir en...

Cocina gallega: Las comidas predilectas de los criollos

31/12/2018

Las comidas predilectas de los criollos en el territorio argentino a principios del siglo XIX eran la sopa de arroz y la de fideos, el asado, el matambre, el puchero, diversos guisos, las...

Cocina gallega

21/12/2018

Aunque se acerque la Navidad, ya no es tiempo de besamanos, aquel acto para mostrar sumisión a reyes, príncipes y obispos, ni de postrarse, tampoco de genuflexiones ante quienes detentan algún...

Cocina gallega

17/12/2018

Uno de los tópicos más difundidos y aceptados en el rubro gastronómico es que la influencia italiana en la cocina argentina fue mayoritaria y decisiva. Hace unos días lo afirmó en un programa de...

Cocina Gallega

29/02/2016

La presente crónica fue escrita hace un tiempo para integrar un libro sobre gastronomía, pero al viajar la semana pasada a Esquel y Travelín, como invitado especial al...

Cocina Gallega

25/01/2016

Cuando le preguntas a alguien cuál fue la comida que más recuerda, la respuesta no siempre incluye manjares exóticos, o exquisitos, sino, a veces, aquellos sencillos pero...

Cocina Gallega

18/01/2016

Hace muchos años, tantos que ya no recuerdo el nombre del autor, leí un largo poema cuyas palabras sonaban con el ritmo de balas de metralla. El tema era simple: Un levantamiento...

Cocina Gallega

30/11/2015

Cuando los emigrantes llegaban a su destino, no siempre se parecía al Paraíso soñado, y pocas veces tenían a su disposición las ansiadas herramientas, tierras,...

Cocina Gallega

16/11/2015

El periodista Xavi Sancho, en su columna de El País, planteó que vivimos en una sociedad en la que todos hacen lo mismo para parecer diferentes. Qué lo inútil tiene el...

Cocina Gallega

02/11/2015

Tal vez porque llevo un par de meses casi radicado en San Telmo, se me ocurre compartir algunas historias de platos, anécdotas de Buenos Aires. Comienzo con una paradoja...

Cocina Gallega

23/10/2015

En una época en que muchos cocineros insisten en ser considerados creadores de nuevos platos, inventores geniales aspirantes al Nobel de la ciencia culinaria, resulta insólito que...

Cocina Gallega

19/10/2015

El erudito cervantista y doctor en leyes Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna adoptó el seudónimo de Doctor Thebussem (anagrama de la palabra Embustes añadiéndole la...

Cocina Gallega

12/10/2015

Alguna vez de los barcos bajaron sabores, más que humanas esperanzas. Aromas y sabores, calderos a llenar con modos heredados, guisos entrañables, y paciencia milenaria para...