Los alimentos de Zamora protagonizan la carta de cuatro restaurantes de Madrid
Cuatro cocineros de Madrid de reconocido prestigio a nivel nacional presentaron hace escasos días platos elaborados con los productos de calidad zamoranos en sus restaurantes. El presidente de la Diputación de Zamora, Fernando Martínez Maíllo, abrió el pasado 24 de octubre en Madrid estas jornadas gastronómicas apoyando así la presencia de los alimentos de Zamora en la gastronomía de alta calidad. Los cuatro chefs que apostaron por los productos zamoranos fueron Ramón Freixá, Juan Antonio Medina, David Muñoz y Paco Roncero.
La Diputación de Zamora se encargó de la organización de esta actividad, cuyo objetivo era promocionar estos productos en Madrid de la mano de estos grandes cocineros y a través de los medios de comunicación. Para ello se contó con el respaldo y la colaboración de las entidades que controlan la calidad de los alimentos de Zamora, como los consejos de D.O., marcas de garantía e IGP, que aportaron los productos para realizar esta actividad.
Cuatro apuestas atrevidas
Los cuatro cocineros hicieron apuestas diferentes, unas más atrevidas, otras más clásicas, pero todas con un estilo personal capaz de darle a los productos el valor que se merecen.
Con los productos zamoranos, Ramón Freixa, chef del restaurante que lleva su nombre, preparó platos tan sugerentes como las setas nature con tortilla y huevo frito; el terciopelo de garbanzos de Fuentesaúco con manzana roja y puré de perejil o el queso zamorano con champiñón al cava y mazapán picante.
Por su parte, el joven cocinero del restaurante ‘Diverxo’, David Muñoz, deleitó a sus comensales con platos innovadores como el bacalao negro al civet de jabalí (donde utilizó el vino tinto de Toro y los pimientos rojos de Benavente) o el coco verda (un guiso ligero acidulado de garbanzos de Fuentesaúco, zamburiñas y berberechos, con fritura estilo ‘Diverxo’).
El jefe de cocina del restaurante ‘Zalacaín’, Juan Antonio Medina, escogió productos de plena temporada y en su menú incluyó la cazoleta de setas guisadas con queso zamorano y puntalettes; el carret de carne de lechazo de Castilla y León con pimientos de Benavente y garbanzos fritos; y el aperitivo de chorizo zamorano con huevo de codorniz. Todos ellos acompañados por un pan preparado con harina tradicional zamorana.
Paco Roncero, chef del restaurante ‘La Terraza del Casino’, trabajó con boletus, lechazo de Castilla y León y pimientos de Benavente en sus platos, igualmente creativos.
Los Alimentos de Zamora acogen bajo su denominación a los productos de calidad elaborados en la provincia y que cuentan con una gran tradición y alto valor gastronómico, como el vino de las cuatro zonas vitivinícolas de Toro, Tierra del Vino, Arribes y Valles de Benavente; el queso zamorano; la ternera de Aliste y el lechazo de Castilla y León, los garbanzos de Fuentesaúco; la harina tradicional zamorana; el chorizo zamorano; los pimientos de Fresno-Benavente y las setas de Castilla y León.
