Galicia ofrece un amplio abanico de productos alimentarios de extraordinaria calidad

Galicia es la tercera comunidad autónoma española con más productos de calidad certificados. Cuenta con hasta 36 sellos de denominación de origen o indicación geográfica protegida. Por eso, la comunidad gallega no se entiende sin su gastronomía y, de hecho, esta constituye uno de los principais atractivos de su amplia oferta turística. Así, los visitantes acuden a Galicia atraidos, entre otras cousas, por sus manjares, siendo esta una de las grandes motivaciones para su viaje.

Estas producciones del campo gallego se vieron potenciadas en los últimos años de forma cualitativa y cuantitativa gracias a la dinamización de los conocidos como productos de calidad. Son recursos alimentarios que constituyen una de las mejores herramientas de las que dispone el medio rural de esta Comunidad para asegurar su futuro, emprender nuevas vías de desarrollo e, incluso, reinventarse.

Proyección internacional

Con la puesta en valor de los productos de calidad, a través de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), los productos gallegos alcanzaron una nueva dimensión, más competitiva en el mercado, atractiva para el consumidor y con todas las garantías de que el producto que se ofrece pasó rigurosos controles de calidad, como muestra de su especial cuidado en el proceso de producción y comercialización. 

Productos amparados

Vinos y aguardientes

Galicia cuenta con cinco denominaciones de origen de vino (‘Ribeiro’, ‘Valdeorras’, ‘Rías Baixas’, ‘Ribeira Sacra’ y ‘Monterrei’). Cada una con una personalidad bien definida, pero todas con un denominador común: la calidad y la vinculación muy directa con el territorio. Cabe también destacar los vinos con indicación geográfica (también conocidos como ‘Viños da Terra’), de los que se cuenta con cuatro: Barbanza e Iria, Betanzos, Val do Miño-Ourense y Ribeiras do Morrazo. 

La comunidad autónoma destaca también por la riqueza y variedad de sus bebidas espirituosas. Las indicaciones geográficas de las aguardientes y de los licores tradicionales de Galicia protegen tanto el aguardiente de hierbas, como el licor de hierbas y el licor café, bebidas todas ellas que forman parte inseparable del imaginario colectivo de esta tierra.

Carnes

Las carnes de Galicia siempre gozaron de prestigio y reconocimiento. En el caso del vacuno, existe un sello de calidad: ‘Ternera Gallega’, la indicación geográfica más importante en el sector cárnico español. 

La protección de estas producciones se vio potenciada en los últimos tiempos con la creación de la Indicación Geográfica Protegida ‘Vaca gallega y Buey gallego’. Esta IGP nació en 2017 para proteger y amparar al sector y ofrecer un producto tan relevante como la carne de vacuno mayor, garantizando su origen y calidad, igual que se viene haciendo desde hace 30 años con ‘Ternera Gallega’. 

También el sector cárnico de porcino gallego de calidad tiene  su reconocimiento con la IGP ‘Lacón Gallego’ y, en el ámbito avícola, conviene recordar la incorporación a los sellos de calidad del tan conocido ‘Capón de Vilalba’.

Lácteos

Uno de los puntos fuertes de Galicia es el relacionado con la producción láctea. En este sentido, hay que destacar, en primer lugar, la existencia de un indicativo que certifica la leche gallega de calidad diferenciada. Se trata de ‘Galega 100%’, un sello que garantice la excelencia del producto y que este, además, tiene como origen explotaciones de la comunidad autónoma. 

Este sello se promociona a lo largo del año a través de distintos eventos, relacionados fundamentalmente con la gastronomía y con el deporte, con el fin de incentivar el consumo de leche y de productos lácteos gallegos de calidad entre la población, teniendo en cuenta sus indudables beneficios para la salud. 

Por lo demás, Galicia destaca también por la calidad de sus quesos, con cuatro diferentes denominaciones de origen protegidas (‘Arzúa-Ulloa’, ‘Cebreiro’, ‘Tetilla’ y ‘San Simón da Costa’). Cada uno tiene su propia personalidad, pero todos coinciden en ofrecer al consumidor un producto hecho con el máximo esmero y a partir de una materia prima –la leche gallega– de gran calidad.

Otros productos

También merece especial reconocimiento la calidad contrastada de los pimientos que se producen en Galicia, los de ‘Herbón’, ‘O Couto’, ‘Oímbra’, ‘Arnoia’ y ‘Mougán’. Son cinco tipos diferentes de pimientos, amparados bajo un sello de una denominación de origen, en el caso del primero, y de indicaciones geográficas protegidas en los restantes.

Los ‘Grelos de Galicia’ son otro de los productos de la huerta gallega con calidad amparada por un indicativo específico, con la vista puesta en una mayor proyección fuera de la comunidad autónoma. Se pueden encontrar en el mercado en varios formatos (fresco, congelado o en conserva), lo que supone un importante número de consumidores potenciales.

Las castañas, las patatas o la miel producidas en Galicia también cuentan con un reconocimiento especial por su calidad. En cuanto a la ‘Castaña’, la zona de origen de este producto –inseparable del otoño gallego– abarca la mayor parte del territorio de montaña, mientras que en el caso de la ‘Mel de Galicia’, su área de producción se extiende por todo el territorio autonómico. La apicultura constituye además un elemento importante de la etnografía en Galicia, donde perviven construcciones tradicionales vinculadas a esta producción artesanal. 

La IGP ‘Pataca de Galicia’ ampara otra referencia de la despensa gallega y tiene su zona de producción repartida en las subzonas de ‘Bergantiños’ (en A Coruña), ‘Terra Chá’, ‘A Mariña’ y ‘Lemos’ (en la provincia de Lugo) y ‘A Limia’ (en Ourense). 

Por su parte, la ‘Faba de Lourenzá’ o el ‘Pan de Cea’, entre otros, asocian el nombre de su zona de producción al del producto. El cultivo de la ‘Faba de Lourenzá’ abarca el territorio costero de la provincia de Lugo y con este distintivo se le dio nombre propio a esta variedad. Además, el ‘Pan Galego’, el ‘Pan de Cea’, junto con la ‘Tarta de Santiago’, son los tres productos gallegos del sector de panadería y pastelería que cuentan con distintivo de calidad. La zona de elaboración del pan gallego y de la tarta es toda Galicia, mientras que en el caso del Pan de Cea se corresponde con el municipio ourensano de San Cristovo de Cea. 

La ‘Agricultura Ecolóxica’ –una denominación que, a diferencia de las demás, no tiene carácter geográfico– es otro indicativo de calidad que registró un gran desarrollo en los últimos años en Galicia. Se trata de un sistema de producción de alimentos basado en un escrupuloso respeto al medio ambiente, el bienestar animal y el mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo. 

En definitiva, Galicia ofrece un amplio abanico de productos alimentarios de extraordinaria calidad y, por lo tanto, su poderío gastronómico está fuera de toda duda, sobre todo cuando esta magnífica despensa –calificada por Álvaro Cunqueiro como la de mayor “amplitud” de Occidente– se pone en valor gracias al magnífico trabajo de los grandes cocineros de esta tierra.