Quesos, aceites y vinos llenaron de sabor la Casa de Galicia en Madrid
La Casa de Galicia en Madrid fue el lugar escogido para la presentación, este miércoles 28, de la gastronomía de las trece ciudades del Grupo Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España (Alcalá de Henares, Ávila, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza / Eivissa, Mérida, Salamanca, San Cristobal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona y Toledo), coincidiendo con el 40º aniversario de la Convención del Patrimonio Mundial de la Unesco.
Al acto asistieron, entre otros, el alcalde de Santiago, Ángel Currás; el alcalde de Alcalá de Henares, Javier Bello; la directora gerente de Turismo de Santiago de Compostela, Maruxa Ledo; el chef Francisco Piñeiro y el delegado de la Xunta de Galicia en Madrid, José Ramón Ónega.
Ónega dio la bienvenida a los participantes en el acto y exaltó el valor de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad desde la perspectiva artística, histórica y humana. “En las ciudades Patrimonio, el Arte vive su expresión más sublime, es el legado más auténtico que nos dejaron generaciones que nos precedieron”, apreció. También, respecto al patrimonio del pasado que conservan estas ciudades, que “la memoria histórica, cuando es brillante y noble, se resiste a morir”.
“La dieta mediterránea ingresó en 2010 en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial. Por su parte, la dieta atlántica, con mayor aporte proteico, es igualmente defendida y recomendada por los mejores nutricionistas del mundo como una saludable forma de alimentación. Este reconocimiento a la calidad de nuestros productos, su elaboración y su importancia en el desarrollo de la vida en nuestra sociedad nos permite incardinar este acto que ahora celebramos con el patrimonio monumental de excepcional importancia que representamos”, manifestó Currás por su parte.
El Grupo Ciudades Patrimonio, creado en 1993 para actuar de manera conjunta en la defensa del patrimonio, dio a conocer en este homenaje un producto representativo de cada una de ellas. Quesos, aceites y vinos fueron los protagonistas.
Y el chef Francisco Piñeiro (ganador del X Certamen Nacional de Gastronomía ‘Salvador Gallego’ 2011-2012) fue el encargado de dirigir una cata dinámica con dichos productos, que complementó con una explicación de sus propiedades y características. Piñeiro recomendó también posibles maridajes para las seis recetas originales que elaboró para esta ocasión, que los asistentes degustaron posteriormente.
Los productos y ciudades representantes fueron: queso, de Ávila, Cáceres y Santiago de Compostela; aceite, de Córdoba, Mérida, Tarragona y Toledo; y vino, de Alcalá de Henares, Cuenca, Ibiza / Eivissa, Salamanca y Segovia.
Las recetas presentadas:
Snack de setas con queso del Tiétar ‘Monte Enebro’ y dulce de cerezas.
Chupa-Chups relleno de pan tumaca ‘Vil-la de Centcelles’.
Atún ‘Romano’ (macerado en vino y miel) con crema de aceite ‘Canchalosa’.
Botafumeiro de vaca ‘breseada’ con queso tetilla ‘Tres Pazos’.
Bombón líquido de aceite ‘Priego de Córdoba’ acompañado de ‘Torta del Casar’.
Bombón líquido de aceite ‘Adolfo Colección’ infusionado con pétalos de rosa.
Además los participantes de esta animada cata recibieron una guía con imágenes y una descripción técnica de todos los productos y de las recetas degustadas, así como un pack gastronómico de obsequio.
