Los productos gallegos triunfan en la Casa de Galicia en Madrid, que acogió la segunda edición del cocido de Porco Celta
La Casa de Galicia en Madrid acogió la segunda edición del cocido de Porco Celta organizado por la Asociación de Criadores de la Raza Porcina Celta (Asoporcel).
Javier Vázquez, director de la Casa, destacó en su intervención la intención de la entidad que representa de seguir siendo un nexo entre Galicia y la capital del país y aprovechó la ocasión para poner en valor el excelente trabajo que viene haciendo Asoporcel en el último cuarto de siglo a favor de la recuperación del Porco Celta.
La iniciativa forma parte de las acciones de la asociación para la promoción y difusión de los derivados del Porco Celta dentro y fuera de la comunidad gallega.
El evento, que se suma a otras fructíferas colaboraciones de la asociación con esta entidad, contó con la presencia de hosteleros, ‘bloggers’ gastronómicos, medios especializados, representantes de distintas instituciones y de asociaciones gallegas y de la Comunidad de Madrid, figuras de la sociedad madrileña y otros integrantes del sector de la alimentación de diversas zonas del país.
“Esta es una convocatoria especial para nosotros porque, a pesar de nuestros 25 años de trabajo, la raza Porco Celta continúa en riesgo de desaparición y, desde luego, su recuperación y conservación sería imposible si no contásemos con el centenar de ganaderos que contribuyen, con sus pequeñas granjas, a mantener la raza en activo”, subrayó el director técnico de Asoporcel, Iván Rodríguez. “De sus ganaderías salen los animales que dan lugar a los excelentes productos que vamos a degustar a continuación”, apuntó, al tiempo que remarcó la intención de que el encuentro sirviese como homenaje a esta labor.
En esta edición, estuvo presente en la comida una representación de ganaderos de Porco Celta, los cuales también son operadores autorizados para el uso del logotipo 100% Raza Autóctona Porco Celta y pudieron hablarles de buena tinta a los comensales de la calidad de los derivados de esta raza, así como del alto nivel del sector productor en Galicia. “Pocas veces es posible conectar la producción primaria con agentes de la comercialización, con la hostelería o con el consumidor final; esta es una oportunidad inmejorable para establecer esa conexión”, destacó el ganadero Fernando Calviño, en nombre de todos los compañeros de Asoporcel. “No imaginamos una manera mejor de dar a conocer nuestro trabajo y nuestros productos que haciendo honor a la gastronomía tradicional gallega en la capital”, añadió Calviño.
En la comida, el plazo estrella fue, por supuesto, el Porco Celta, hecho siguiendo el estilo tradicional de la Fiesta del Cocido de Porco Celta de la comarca de Sarria y compuesto por cabeza, lacón, chorizos, butelo y lomo.
Como acompañamiento, patatas con la IGP Patata de Galicia, grelos con la IGP Grelo de Galicia, pan con la IGP Pan de Galicia y vino con DOP Ribeira Sacra. Para el postre, también como novedad de este año, contaron con los dulces de las Filloeiras de Muimenta, que prepararon estas elaboraciones típicamente gallegas en directo para los asistentes.
