Manuel Corral Vide hizo un recorrido por las tradiciones gastronómicas gallegas en una charla en Buenos Aires

El reconocido chef gallego Manuel Corral Vide dio una conferencia en el marco del segundo encuentro del ciclo ‘Benvidos á Terra’, que organizan la Cátedra Galicia-América y el programa Lectura Mundi de la Universidad Nacional de San Martín, con el fin de ofrecer un espacio de reflexión crítica, investigación y difusión de la cultura, la historia y la realidad de Galicia.

A lo largo de la charla, que tuvo lugar el viernes pasado en la Federación de Sociedades Gallegas de la República Argentina, Corral Vide hizo un recorrido por la historia de Galicia a través de sus platos más típicos.

Narró historias, anécdotas personales, dio recetas y compartió con el público su visión sobre la relación que existe entre la cocina y la identidad cultural.

“La gastronomía es un componente importante en la cultura y la identidad de los pueblos”, dijo, y avanzó: “Los gallegos tenemos una identidad muy fuerte que es, yo creo, lo que nos ha permitido vivir siglos de opresión sin desaparecer”.

No obstante, advirtió, que todavía hay una batalla que dar que frente a las cadenas de ‘fast food’ y las multinacionales; “que ahora nos quieren enseñar a alimentarnos con polvitos y pastillitas”, se quejó.

Antes, el doctor en Historia Ruy Farías, quien además de ser el director académico de la cátedra Galicia-América es el responsable del área de investigación del Museo de la Emigración Gallega en Argentina (MEGA), presentó al chef, empresario, periodista y escritor gallego.

Manuel Corral Vide

Nacido en Lugo (Galicia-España) en 1952, Manuel Corral Vide se desempeña como chef, periodista y escritor. Por sus actividades, y su condición de hijo de una tierra de emigrantes, vivió varios años en la Argentina, y luego recorrió buena parte de Latinoamérica, radicándose en Colombia, donde se destacó exponiendo sus pinturas, y trabajando para Colcultura como productor de las temporadas nacionales de teatro y ópera. Además, fue escenógrafo del Teatro Colón de Bogotá, del Teatro El Alacrán (del que llegó a ser director artístico), y profesor invitado en la Universidad del Atlántico.

Ya asentado definitivamente en Buenos Aires desde 1983, se abocó con más intensidad a la cocina, sin descuidar su labor cultural. En 2014 fue distinguido como ‘Personalidad destacada de la cultura’ por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Es el creador y chef del prestigioso restaurante ‘Morriña’, que funcionó en distintas sedes desde 1998.

Protagonista de varios ciclos anuales de cocina en el canal de cable Utilísima Satelital, también resultó invitado a numerosos programas de otra señal dedicada a la cocina: Gourmet.com. Participó de varios ciclos de América TV y cocinó en vivo en programas tales como ‘Mañanas Informales’ (Canal 13), ‘Vivo Argentina’ y ‘Cocineros Argentinos’ (TV Pública Argentina). También fue parte de programas especiales en TVE, TVG, CNN en español y Canal Cocina.

Actualmente es conductor de ‘Consentidos’, ciclo radial de cocina desde 2003 (Radio América, Radio El Mundo, y ahora en Radio del Pueblo); coautor del Gran Libro de la cocina Española de Clarín (capítulos de cocina gallega); autor de los libros Cocina Celta, Recetas & Leyendas; Cocina para Consentidos; Cocina Gallega con un Toque Porteño; y también de libros de poesía como A terra na Pel (edición bilingüe galego-castelan), Fiebre Clandestina, Nuestro Poema, Al pie de la calle, entre otros textos.

Desde 1999, escribe la columna de opinión ‘Cocina gallega’ en el semanario ‘Galicia en el Mundo’, al tiempo que es colaborador permanente de Fondodeolla.com, Ollas & sartenes (Clarín), y de la revista Sapo Gourmet (Chile).

Recibió varias distinciones, entre ellas puede mencionarse el Premio de la Cátedra España de la Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES) por su aporte al arte culinario español, en 2004.

Corral Vide también es un reconocido conferencista, dicta clases magistrales, y seminarios en diferentes ámbitos académicos. Además, fue director de la revista ‘Xa’ de cultura gallega.