Galicia, un lugar con sabor

La buena comida se ha convertido en uno de los reclamos turísticos más importantes de Galicia, solo superado por su naturaleza y paisaje. Tanto si el viajero busca cocina tradicional como de vanguardia, en Galicia la encontrará y siempre elaborada con materias primas de excelente calidad, procedentes tanto del mar como de la tierra. La enogastronomía es el complemento perfecto para otras experiencias turísticas y por eso la Xunta de Galicia está poniendo en marcha un Plan con el que quiere darle al sector un enfoque turístico.

Conocer un lugar a través de su gastronomía, sus productos Denominación de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas es una de las opciones por las que optan muchos de los viajeros que llegan a Galicia. De hecho, las encuestas realizadas por la Xunta a los visitantes que llegan a Galicia revelan que la enogastronomía es la segunda motivación para acercarse a alguna de las cuatro provincias gallegas, solo superada por la naturaleza y el paisaje.

Galicia es una comunidad que conjuga tierra y mar y en ambos posee una materia prima de excelente calidad que es muy apreciada por los visitantes. Además de contar con productos singulares, tiene una despensa de temporada que varía a lo largo del año y que permite a los visitantes disfrutar de diferentes sabores dependiendo de la época del año que la visiten. 

Cada vez más, la enogastronomía se está convirtiendo en el complemento perfecto para otras experiencias turísticas y por eso desde la Xunta se está elaborando un Plan de Enogastronomía con un marcado enfoque turístico que será la hoja de ruta para los próximos años y en los que la calidad será el pilar fundamental. 

Uno de los objetivos de este proyecto es vincular la gastronomía con el resto de elementos turísticos diferenciadores de Galicia. El Plan, en el que tendrá cabida tanto la cocina de vanguardia como la más tradicional, tratará de impulsar la competitividad en el sector primario y estimular la relación entre la cocina y los centros de investigación e innovación vinculados con la gastronomía. Asimismo, potenciará las recetas relacionadas con determinadas costumbres, épocas y zonas geográficas y favorecerá la creación de nuevas rutas gastronómicas. 

Más de 300 fiestas enogastronómicas

Galicia disfruta y difunde su gastronomía a través de más de 300 fiestas gastronómicas, cuatro de ellas declaradas Fiestas de Interés Turístico Nacional: la Feria del Cocido de Lalín, la Fiesta de la Lamprea de Arbo, la Fiesta del Pulpo de O Carballiño y la Fiesta de la Exaltación del Marisco de O Grove. 

Algunas de ellas trabajan por subir un peldaño más y seguir los pasos de la Fiesta del Albariño que recientemente se ha convertido en la primera fiesta enogastronómica reconocida como Fiesta de Interés Turístico Internacional. El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo otorgó esta declaración después de que el Gobierno gallego remitiese el correspondiente expediente favorable, culminando el proceso que viene apoyando en los últimos años. 

Galicia también cuenta con 11 restaurantes distinguidos con la prestigiosa Estrella Michelin, 22 restaurantes Bib Gourmand (incluidos en la Guía Michelin), 37 Soles Repsol repartidos por 25 restaurantes y 52 restaurantes certificados con la Q de Calidad Turística, lo que supone el 18,50% de España (52 de 281). Esto coloca a esta Comunidad en la segunda posición en el ranking nacional, solo por detrás de Andalucía, una región de mayor extensión.

A las fiestas gastronómicas y a los reconocimientos a restaurantes hay que sumar las cinco denominaciones de origen de los vinos de Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras, un sector en torno al que se articulan propuestas cada año más interesantes de enoturismo, como las Rutas de los Vinos o el nuevo spa de vinoterapia de Leiro. 

De tapas por Galicia

La base para seguir construyendo el futuro de la gastronomía de Galicia son la tradición culinaria y la cocina atlántica, dos aspectos que saben interpretar los integrantes del grupo Nove, así como cocineros como Rubén González Vallejo y Sergio Orge, de El Cafetín de Pontevedra, que con su tapa ‘Vieira ahumada al roble y laurel sobre arroz de algas’ fueron los ganadores de la cuarta Gala Show Cooking Mejor Cocinero de Tapas por Galicia, celebrada recientemente por iniciativa de Turismo de Galicia. 

Esta combinación también se dio en los otras seis preparaciones finalistas: ‘Tosta de almendra tostada, espuma de foie y perlas de Pedro Jiménez’, de Alejandro Martínez Bacelo, del Café Vanessa de Ferrol; ‘Pan de cerdo, verduras encurtidas y espuma de jengibre’, de Sergio Musso y Francisco Chicón, de Ecléctic de A Coruña; ‘Taco de otoño’, de Álvaro Pérez Blanco, de ArteSana Gastrobar en Santiago de Compostela; ‘Itsasgorri, milhojas de jurel’, de Rafael Pérez Iglesias, de La Carpintería en Vigo; ‘El Camino de Santiago’, de Bianca Coura y Pablo Domínguez Veloso, de A Adega das Caldas en Ourense, y ‘Oreja en tres cocciones, ramen gallego y aire de grelo’, de Alejandro Méndez Lázare, de Os Cachivaches en Lugo.

La reciente llegada del otoño supone el inicio de una nueva temporada de De Tapas por Galicia, una manera de saborear la gastronomía de Galicia que se puede compatibilizar con otras fórmulas ya asentadas como ‘Outono Gastronómico en Turismo Rural’, con el que se podrá descubrir y disfrutar del rural gallego fuera de la temporada estival, ya que esta comunidad ofrece excelentes posibilidades todos los días del año.