Las ‘papas arrugadas’ se podrán degustar en cualquier parte del mundo

Un emprendedor tinerfeño ha creado un producto para poder degustar en cualquier parte del mundo una ración de ‘papas arrugadas’ con denominación de origen hechas en Canarias, conservadas en sal y envasadas al vacío, listas para comer.
Detrás de este proyecto está Guillermo Jerez, un arquitecto técnico que sustituyó los planos por la restauración debido a la tradición culinaria que siempre ha existido en su familia, y sobre todo a su bisabuela, Mamá Cane, a la que considera la “primera emprendedora” y a quien ha querido honrar poniendo su nombre a este producto.
Guillermo Jerez nos explicó que ‘Mamá Cane’ escoge y guisa las “mejores papas de la zona” siguiendo la receta tradicional, luego se introducen en envases para dos personas, y se pueden comer en “cualquier momento” acompañadas de mojo verde o rojo.
En cuanto a su duración, el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) está prestando apoyo al I+D del producto con el objetivo de obtener los datos suficientes que aseguren un desarrollo óptimo del mismo.

Dos meses envasados
En principio, indicó Guillermo Jerez, el producto funciona durante dos meses envasado al vacío, pero “si al final se logra cambiar un par de detalles, se podría duplicar su vida útil, llegando así a múltiples mercados”.
La idea de este proyecto surge durante la etapa en la que Guillermo Jerez era propietario de un restaurante en el que gran parte de las materias primas utilizadas eran ‘productos km 0’, productos de cercanía que utilizan canales cortos de comercialización o comprados directamente al productor.